Florida StateEdit
Diaz begon zijn trainerscarrière in 1998 aan de Florida State University, waar hij twee seizoenen lang samenwerkte met defensief coördinator Mickey Andrews. Tijdens zijn periode stonden de Florida State Seminoles in back-to-back BCS National Championship Games, een verlies tegen de Tennessee Volunteers in de 1999 Fiesta Bowl en een overwinning tegen de Virginia Tech Hokies in de 2000 Sugar Bowl.
NC StateEdit
Diaz speelde een belangrijke rol in een van ’s lands hoogst gerangschikte defensies door het coachen van safeties in 2004 en 2005 en het behandelen van de linebackers in 2002 en 2003 voor de NC State Wolfpack.
Het 2005 NC State Wolfpack football team eindigde achtste in totale verdediging, zesde in derde-down percentage, en twaalfde in scorende verdediging op weg naar een 7-5 record en een shutout overwinning op de South Florida Bulls in de 2005 Meineke Car Care Bowl. Diaz was ook coördinator van de speciale teams en de kickoff return-eenheid eindigde als vijfde nationaal, terwijl het punt return-team vier kicks blokkeerde.
In zijn eerste jaar als safeties coach en speciale team coördinator in 2004 eindigde de verdediging van NC State het jaar als de best gerangschikte eenheid in het land in de totale verdediging door iets meer dan 220 yards per wedstrijd toe te staan. De Wolfpack verdediging hield ook de nationale grootmachten Ohio State en Florida State onder de 130 yards totaal offense gedurende het seizoen. Diaz’s spelers waren onder meer All-ACC performer en voormalig New York Jets speler Andre Maddox. Zijn 2004 special teams op NC State hadden ook drie geblokkeerde punts en twee returns voor touchdowns.
Diaz behandelde de linebackers voor NC State in 2002 en 2003. Het 2003 NC State Wolfpack football team eindigde 7-5 met Diaz als spelverdeler voor alle 11 wedstrijden. Hij nam ook alle verdedigende taken op zich tijdens de 2003 Tangerine Bowl overwinning op de Kansas Jayhawks.
In 2002, zijn eerste jaar als full-time coach, hielp Diaz de Wolfpack naar één van hun beste seizoenen ooit, met een 11-3 overwinning en een nederlaag tegen Notre Dame in de Gator Bowl. Hij deelde de spelverdeling, en NC State eindigde het jaar op de 14de plaats in totale verdediging en 10de in scorende verdediging. In back-to-back wedstrijden tegen Florida State en Notre Dame, stond NC State geen offensieve touchdown toe.
Middle TennesseeEdit
Diaz was vier seizoenen defensief coördinator aan de Middle Tennessee State University. Diaz coachte ook linebackers gedurende twee jaar nadat hij de safeties had begeleid tijdens zijn eerste twee seizoenen in Murfreesboro.
In vier jaar onder Diaz, leidde de Middle Tennessee verdediging twee keer de conference in sacks en tackles for loss, en eindigde niet lager dan derde in de competitie in beide categorieën tijdens zijn ambtstermijn. In 2009 eindigden de Blue Raiders op de tweede plaats in de competitie in tackles for loss en hielden meer dan acht en een half plays per wedstrijd tegen achter de scrimmage lijn. Diaz’s verdediging stond dat seizoen ook op de zesde plaats in sacks, bijna drie per wedstrijd.
Ook in 2009 gaf Diaz leiding aan verdediger Chris McCoy, die werd uitgeroepen tot de Sun Belt Conference co-defensief speler van het jaar. McCoy leidde de competitie en stond landelijk op de zesde plaats in tackles for loss. Safety Jeremy Kellem en cornerbacks Alex Suber en Marcus Udell werden ook benoemd tot eerste team all-SBC. Defensive end Jamari Lattimore samen met linebackers Cam Robinson en Danny Carmichael verdienden de tweede-team eer. In totaal leverde Diaz’ team 17 all-conference spelers af in zijn tijd en stond het in de top vier van de laagst toegestane yards gemiddelden van Middle Tennessee in zijn FBS-tijdperk.
Mississippi StateEdit
In 2010 met de Mississippi State Bulldogs, leidde Diaz een verdediging die 22e stond in het land in scoring defense (19.9 ppg), 17e in rushing defense (214.9 ypg) en 17e in tackles for loss (7.0 pg). Dat was een dramatische ommekeer voor MSU ten opzichte van het seizoen voor zijn komst. In 2009 eindigde de verdediging op de 71ste plaats in scorende verdediging, 62ste in rushing verdediging en 89ste in TFL. Mississippi State eindigde ook op de 13e plaats in red zone defense (.73) en 22e in turnovers forced (28) nationaal dit seizoen.
TexasEdit
Diaz werd in januari 2011 geïntroduceerd als de defensieve coördinator van de Texas Longhorns. Tijdens zijn eerste seizoen bij Texas, leidde Diaz de top verdediging in de Big 12 toen de Longhorns op de eerste plaats stonden in de conference in totale verdediging, rushing verdediging en pass verdediging. Over het geheel genomen stond de eenheid op de 11e plaats nationaal in de totale verdediging en op de zesde plaats tegen de run, ondanks dat ze zes aanvallers tegenover zich hadden die in de top 15 nationaal stonden.
Op 7 september 2013 gaf de verdediging van de Longhorns onder Diaz een schoolrecord van 550 yards rushing weg aan Brigham Young University, waaronder 257 aan quarterback Taysom Hill. De volgende dag beschreef Mack Brown de defensieve prestaties als “onaanvaardbaar” en ontsloeg Diaz van zijn taken als defensief coördinator.
Louisiana TechEdit
Op 21 januari 2014 meldde ESPN voor het eerst dat Diaz de nieuwe Defensief Coördinator bij Louisiana Tech zou worden. Dit werd later gevolgd door officiële berichten van de universiteit. In zijn enige seizoen als defensive coordinator bij Louisiana Tech, leidden de Bulldogs FBS in gewonnen turnovers (42) met 16 fumble recoveries en 26 interceptions.
Tweede stint bij Mississippi StateEdit
Op 5 januari 2015 werd aangekondigd dat Diaz zou terugkeren naar Mississippi State als defensive coordinator. Diaz bracht het seizoen 2015 door bij de Bulldogs, waar zijn eenheid tegenstanders op 23,2 punten per wedstrijd hield en in de nationale top 10 stond in red zone defense en tackles for loss.
MiamiEdit
Op 2 januari 2016 benoemde University of Miami football hoofdcoach Mark Richt de uit Miami afkomstige Manny Diaz als defensieve coördinator van de Hurricanes voor de start van de 2016-campagne. In zijn eerste seizoen bij Miami was Diaz een genomineerde voor de Broyles Award, die wordt gegeven aan de beste assistent-coach in college football. Diaz was drie seizoenen defensief coördinator onder Richt. In zijn eerste jaar aan het roer van de verdediging, Diaz’s eenheid gerangschikt nr. 20 nationaal in totale verdediging, nr. 9 in yards per play, nr. 12 in scorende verdediging, nr. 5 in tackles for loss, nr. 22 in team sacks en gelijk met nr. 8 in defensieve touchdowns toegestaan. Miami was het enige team in het land om drie eerstejaars linebackers te starten in 2016.
Diaz wordt beschouwd als het meesterbrein achter de “Turnover Chain,” een Cubaanse schakelketting met een bedel in de vorm van het iconische “U” -logo van de school, ontworpen door de beroemde Miami juwelier Anthony John Machado, beter bekend als “A.J. De Juwelier.” Aangehaald dat zijn verdediging meer turnovers moest creëren, werd de ketting een rage toen Miami het seizoen 2017 opende met 10-0 en voor het eerst de ACC Coastal Division won. Miami verscheen in de 2017 Capital One Orange Bowl. De indrukwekkende trends voortzettend uit Diaz’s eerste jaar waarin hij de verdediging leidde, behoorden de Hurricanes in 2017 tot de nationale leiders in verschillende defensieve categorieën, waaronder eerste nationaal in team sacks, derde nationaal in tackles for loss en negende nationaal in tegenstander yards per play.
In zijn laatste seizoen als defensieve coördinator in 2018 stonden de Hurricanes op nummer 4 in de NCAA in de totale verdediging en op nummer 1 in verschillende categorieën, waaronder tackles for loss, third down conversion percentage en passing yards toegestaan. Diaz en zijn staf onthulden ook de tweede “Turnover Chain” in Miami’s thuisopener tegen Savannah State. Ook ontworpen door A.J. The Jeweler, Turnover Chain 2.0 bevatte een bedel in de vorm van Sebastian de Ibis, de mascotte van de school.
TempleEdit
Op 13 december 2018 werd Diaz benoemd tot de 28e hoofdvoetbalcoach van Temple University, ter vervanging van Geoff Collins, die vertrok om hoofdcoach te worden bij Georgia Tech. Echter, na het aanbrengen van meerdere veranderingen in het programma, verliet hij het team slechts twee weken later om terug te keren naar Miami en werd hij benoemd tot hoofdvoetbalcoach op 30 december 2018. Diaz verontschuldigde zich voor de omstandigheden en zei: “Ik haat de manier waarop dit zich ontvouwde met betrekking tot Temple…Ik kreeg een geweldige kans om het Temple-programma te leiden en…Ik hoop wel dat de spelers, administratie en fans van Temple de uniciteit van deze situatie en de overweldigende aantrekkingskracht om thuis te blijven waarderen.”
Terugkeer naar MiamiEdit
Na het pensioen van Mark Richt op 30 december 2018 werd Diaz aangenomen als hoofdcoach aan de Universiteit van Miami. Hij werd voorgesteld op een persconferentie op 2 januari 2019.