Het is een eeuwige discussie onder de mensen in Louisiana.
Iedereen die weet hoe je langoesten kookt, heeft een andere manier om langoesten te koken. Ik kom uit New Orleans en de manier waarop wij langoesten koken is heel anders, niet beter, niet slechter, gewoon anders dan hier in Acadiana.
Zo heb ik bijvoorbeeld in al die jaren dat ik leef nog nooit mensen gezien die kruiden bovenop de langoesten doen. In New Orleans doen we dat gewoon niet. (Niet dat dat erg is.)
Ik zal je een kort verhaaltje vertellen. Toen ik naar Lafayette verhuisde, was mijn eerste crawfish-ervaring in Acadiana bij Gator Cove op Hwy 90. De ober vroeg me of ik mijn langoesten mild of extra pittig wilde. Ik had zoiets van “Ik wil het extra pittig, kom maar op Baaaybe!” Toen hij de 3 pond langoesten bracht was het bedekt met kruiden. Ik had zoiets van “dit is anders.” Als je me goed genoeg kent, weet je dat ik alles minstens één keer probeer.
Twee koppen water en vijf biertjes later was ik nog maar door de helft van de drie pond langoesten heen. LOL!!! Het was echt extra pittig. Mijn handen zwollen op van alle kruiden die de langoesten bedekten en ik was niet van plan mijn vingers af te likken. Ik vroeg hem om het in te pakken en hij grinnikte naar me en zei: “Ik denk dat je het de volgende keer mild krijgt.”
Een ander ding dat ik nog nooit heb gezien, mensen in Acadiana doen een stokje boter in hun kookpot. Nogmaals, iets wat ik nog nooit eerder heb gezien of van gehoord. Er werd mij verteld dat de stokje boter was om de langoesten beter te laten pellen. Er zijn letterlijk honderd verschillende manieren om langoesten te koken.
Een ander ding dat ik altijd te horen kreeg, was om de langoesten te pureren voordat je ze kookt. Dit is al zolang ik leef een discussie onder de mensen in Louisiana. Sommigen zeggen dat het beter is de langoesten goed schoon te maken dan ze te purgen, anderen zeggen dat je ze moet purgen om ze goed te laten smaken.
Het enige wat je doet om de langoesten te purgen is een ijskist met water vullen en een bak zout bij de langoesten in het water gieten. Het wordt verondersteld om hun systeem te reinigen. Met andere woorden, ze laten poepen.
Volgens LSU Ag Center en langoestenexpert Dr. Greg Lutz is het zuiveren van langoesten in zout water tijdverspilling en worden de spijsverteringskanalen van de langoesten helemaal niet gezuiverd.
Volgens WWL zei Dr. Greg Lutz :
“De enige manier om langoesten echt te zuiveren is ze een paar dagen in luchtig, schoon water te houden.”