Ayurveda, een oude, holistische praktijk die zijn wortels heeft in India, wordt geleid door twee belangrijke principes:
- De geest en het lichaam zijn met elkaar verbonden.
- De geest heeft de grootste kracht om het lichaam te genezen.
In dat kader is gezond zijn afhankelijk van de harmonie tussen de twee.
Een Ayurvedisch of “vedisch” leven draait om balans en het is dan ook niet verwonderlijk dat de vedische keuken daarop aansluit.
Een handvol belangrijke aspecten
Er zijn een handvol belangrijke facetten waaruit de Ayurvedische keuken is opgebouwd en dit zijn enkele van de belangrijkste:
Gebruik de meest verse ingrediënten
Dit betekent dat je ingrediënten koopt die biologisch, seizoensgebonden en het liefst lokaal zijn, waardoor je zeker weet dat je kookt met het meest verse, voedzame voedsel dat je kunt vinden. Als je geen tuin hebt, is de boerenmarkt in de buurt de beste keuze voor lokaal voedsel. Veel grote kruidenierswinkels verkopen ook lokale ingrediënten.
Vermijd het combineren van ingrediënten die niet op dezelfde snelheid verteren
Sommige ingrediënten, hoewel ze samen lekker zijn, verteren niet goed omdat ze niet op dezelfde snelheid verteren. Bijvoorbeeld, het combineren van vers fruit met zuivel of granen kan buikproblemen veroorzaken omdat ze op verschillende snelheden verteren. Als je van fruit in je havermout houdt, zou je volgens de Ayurvedische principes het fruit samen met de havermout moeten koken, zodat je lichaam ze tegelijkertijd kan verteren. En zuivel is een eiwit dat je het beste alleen of met granen kunt eten.
Maak zoveel mogelijk gebruik van alle zes de smaken
In de Ayurveda zijn er zes smaken of rasas: samentrekkend, bitter, scherp, zout, zuur en zoet. De vedische keuken raadt aan om elke smaak in elke maaltijd te verwerken volgens je persoonlijke constitutie (lees verder om daar meer over te leren) om evenwichtige voeding en een goede gezondheid te bereiken – en om je voldaan te voelen.
Denk eraan om de prana van een voedingsmiddel niet te vernietigen
Prana is het leven van een voedingsmiddel. In de Ayurveda wordt gekookt voedsel als voedzamer beschouwd dan rauw voedsel. Overkoken, verbranden of frituren van voedsel doodt echter de levengevende voedingsstoffen. Het kan ook de smaak vernietigen. Rauw voedsel is moeilijker te verteren en kan het spijsverteringsvuur of agni verminderen. Wanneer agni zwak is, creëert het lichaam gifstoffen of ama die kunnen voorkomen dat je voedingsstoffen uit voedsel ontvangt en die ziekte kunnen veroorzaken.
Koken volgens je dosha
Je dosha is je fysieke en emotionele constitutie. Het in balans houden ervan is de sleutel tot het behouden of verbeteren van je gezondheid. Lees verder om meer te weten te komen over de kwaliteiten van dosha’s en hoe ze een rol spelen bij het Ayurveda koken.
Dosha Overzicht
Er zijn drie biologische energieën die je overal in je lichaam aantreft: Vata, Pitta en Kapha, en ze zijn afgeleid van de vijf elementen: ruimte, lucht, vuur, water en aarde. In Ayurvedische principes gelooft men dat je je gezondheid kunt behouden en verbeteren door je dosha te kennen en vervolgens een levensstijl te creëren die deze ondersteunt.
Hoewel iedereen alle drie de dosha’s bezit, heb je een dominante dosha die de sterkste kracht in je geest en lichaam is. Als u uw dominante en secundaire dosha niet kent, kunt u deze quiz doen om uw dosha te bepalen.
Vata weerspiegelt elementen van ruimte en lucht. Mensen die Vata domineren zijn over het algemeen sneldenkend, dun, snel bewegend, en hebben een gevoelige spijsvertering. Pitta weerspiegelt de elementen vuur en water. Pitta dominanten hebben vaak vurige persoonlijkheden, gemiddelde lichaamsbouw, krachtig intellect, overvloedige energie, en sterke eetlust. Kapha weerspiegelt de elementen van water en aarde, en Kapha-dominante personen hebben meestal een stevige lichaamsbouw, een uitstekend uithoudingsvermogen, een kalm temperament en een regelmatige spijsvertering.
Weten wat je dominante en secundaire dosha zijn, kan je helpen om te leren hoe je ze in balans kunt brengen door middel van leefgewoonten, zoals dieet en voeding. Als je bijvoorbeeld overwegend Pitta bent, kan het bereiden en eten van verkoelend voedsel je helpen je vurige aard in balans te brengen. Aan de andere kant is verwarmend voedsel beter voor Vatas. En droog, licht en warm voedsel is het beste voor Kapha’s.
Basisingrediënten in een vedische keuken
Als je je voorraadkast, aanrecht en koelkast aan het vullen bent om op de Ayurvedische manier te koken, zijn dit enkele van de essentiële ingrediënten:
- Verse groenten en fruit: De sleutel hier is een verscheidenheid van kleuren – groen, rood, geel, oranje en paars. Smaken zijn ook belangrijk. Bittere/astringente groenten en fruit, zoals spinazie, broccoli, asperges en snijbiet zijn lichter en zuiverend. Zoete producten-pompoen, yams, rode en gele paprika’s, bieten en venkel-zijn zwaarder en aardend.
- Kruiden en specerijen: Niet alleen zijn ze een geweldige manier om smaak toe te voegen zonder toevoeging van overmatig zout, maar veel van hen hebben ook een groot aantal gezondheidsvoordelen. Kurkuma, gember en kaneel bijvoorbeeld – de belangrijkste specerijen in Golden Milk-recepten – hebben allemaal ontstekingsremmende eigenschappen. Basilicum bevordert de spijsvertering. En zwarte peper kan fungeren als een diureticum.
- Gezonde bak- en braadoliën: Ghee, wat in wezen een vorm van geklaarde boter is, wordt in de Ayurvedische voeding vereerd als een superfood omdat het een gezonde spijsvertering bevordert, ontstekingen vermindert, het risico op kanker en andere ziekten kan helpen verminderen, en nog veel meer. Het is geweldig om op hoog vuur te koken, want door het ontbreken van melkbestanddelen verbrandt het niet. Kokosolie, dat een rookpunt heeft van 350 graden Fahrenheit, wordt geprezen als een goed vet om mee te sauteren of te bakken. Kokosolie kan het HDL (goede) cholesterol verhogen en sommige onderzoeken zeggen dat het je kan helpen vet te verbranden. Extra vierge olijfolie heeft ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen die het risico op hartaandoeningen kunnen verminderen. Echter, om de gezonde eigenschappen te behouden, kan het het beste worden gebruikt als een afwerkingsolie in plaats van een bakolie.
- Basmatirijst en volle granen: In de Ayurveda is basmatirijst de koning van alle rijstsoorten, omdat het licht verteerbaar is en alle drie de dosha’s in balans zou houden. Gerst en quinoa – beide rijk aan proteïne, fosfor, kalium, ijzer en magnesium – zijn ook basisvoedingsmiddelen in de vedische keuken.
- Ongezouten noten en zaden: Niet alleen zijn ze een gezonder alternatief voor zoute, verpakte voedingsmiddelen, ze zijn ook rijk aan eiwitten, gezonde vetten, en vele mineralen. Ze zijn heerlijk in hun geheel, maar ze kunnen ook in stukjes worden gehakt en aan gerechten worden toegevoegd, of worden gemengd in notenboter. Kijk eens naar deze recepten voor acht verschillende soorten notenboter.
- Kruidenthee: Cafeïne is samentrekkend. Het is ook een stimulerend en euforiserend middel. Als zodanig provoceert het alle drie de dosha’s. Voor Kapha’s kunnen cafeïnehoudende dranken zoals koffie helpen de broodnodige energie te stimuleren, terwijl Vata’s zich er overmatig uitgeput door kunnen voelen. Kruidenthee, die cafeïnevrij is en de dosha’s niet aanwakkert, is geweldig voor alle constituties. Kruidenthee bevat vaak veel polyfenolen en studies hebben aangetoond dat ze het risico op kanker en hartziekten verminderen.
Als je op zoek bent naar een aantal recepten om te beginnen met koken op de vedische manier, bekijk dan deze eenvoudige ideeën voor Verse Pesto en Amandelen, Esdoorn Walnoot Filo Driehoek, en Groene Quinoa Pilaf. En deze recepten beloven alle zes smaken in balans te brengen: Wild Rice Bowl, Thai Curry Bowl, and Chickpea Soup.
Is Vedic Cooking and a Vedic Diet Right for You?
Er is geen standaard manier van koken of voedingsplan voor iedereen. De beste indicator of een kookstijl en dieet wel of niet geschikt voor je zijn, is hoe je algemene gezondheid reageert. Uiteraard, als je allergisch bent voor iets, ongeacht of het wordt aangeprezen als een gezond ingrediënt, niet koken met het of eet het.
Luisteren naar je lichaam – observeren wat maakt het gevoel geweldig en wat maakt het gevoel onwel- is van het grootste belang, net als het werken met uw arts om de beste levensstijl routines voor u te ontwikkelen. Als Ayurvedische voeding u aanspreekt en sommige voedingsmiddelen nieuw voor u zijn, introduceer ze dan langzaam in uw maaltijden en kijk hoe u zich voelt. Let er ook op hoe de kookstijl in uw algemene levensstijl past. Als alles goed gaat, ga er dan mee door.
* Opmerking van de redacteur: De informatie in dit artikel is alleen bedoeld voor educatief gebruik; weerspiegelt niet noodzakelijkerwijs de mening van de Mind-Body Medical Group van het Chopra Center; en is geen vervanging voor professioneel medisch advies, diagnose of behandeling. Vraag altijd advies aan uw arts of andere gekwalificeerde gezondheidswerkers als u vragen heeft over een medische aandoening en voordat u een dieet, supplement, fitness of andere gezondheidsprogramma’s volgt.
Deepak Chopra leidt u door de beste wellnesspraktijken om lichaam, geest en ziel te voeden in onze inleidende online cursus, Ontdekken Ayurveda. Leer meer.