Heading

Scotch nie jest już tylko podawana bez dodatków lub z lodem. Czy wiesz, że możesz wypełnić szkocką szklankę kuflem?

Nie, nie mówimy tu o likierze. Scotch Ales to ezoteryczny styl piwa znany z bardzo słodowego, bogatego karmelowego smaku i gorzkiego ABV. Pomyśl o Scotch Ale jak o dolnej kłodzie na ognisku, gotującej się i tlącej. Czy jest to gwiazda ognia? Nie, ale jest to kawałek drewna, który pali się najdłużej i utrzymuje cały ogień. Podobnie, Scotch Ales nie są sexy. Ale jeśli dasz im szansę, ich śmiały smak toffi, nuta dymu i karmelizowanego cukru ogrzeje Twoją duszę.

Zanim zaczniesz szukać swojego pierwszego smaku, oto przewodnik po podstawach, które musisz znać na temat Scotch Ales.

Historia Scotch Ales

Część rodziny strong ale, Scotch Ale wywodzi się z Edynburga, Szkocji w latach 1800. Urodzony w Wielkiej Brytanii, regionie nieprzystosowanym do podkreślania chmielu, Scotch Ale skupia się zamiast tego na bardziej łatwo dostępnym składniku: słodzie.

„Prawdziwym charakterem, który sprawia, że Scotch Ales błyszczą, byłby słód” – mówi Anthony Chen, Lead Brewer w AleSmith Brewing Co. w San Diego, CA. Jako jeden z niewielu browarów w Stanach Zjednoczonych, które są mistrzami tego stylu, AleSmith jest znany z produkcji wielokrotnie nagradzanych piw o wyższej gramaturze, takich jak Scotch Ales.

Styl ten przekształcił się z tradycyjnego angielskiego Strong Ale. Niektóre z pierwszych Strong Ale, zwane Old Ales lub Burton Ales, powstały na Wyspach Brytyjskich. Stamtąd te bogate, mocne, ciemno bursztynowe piwa stały się inspiracją dla angielskiego Barleywine, które ostatecznie trafiło do Szkocji i nabrało własnego charakteru w postaci Scotch Ale.

„W starych szkockich warzelniach przypalano karmelizowane cukry, co w połączeniu z niskim poziomem chmielenia dało piwo z dominacją słodu, ciemniejsze i bardziej skoncentrowane na nutach karmelowych i toffi” – mówi Chen.

Konfluencja charakteru słodu, uległego chmielu i bardziej stonowanego szczepu drożdży sprawia, że Scotch Ale ma wyraźny profil smakowy. I, choć trafnie nazwany, styl ten ma trochę mętnego języka.

Scottish Ale vs Scotch Ale vs Wee Heavy

Podobne w brzmieniu i profilu słodowym, Scotch Ales i Scottish Ales mają jedną zasadniczą różnicę. (Aha, i kiedy piwowar mówi Wee Heavy, to tak naprawdę odnosi się do Scotch Ale; są one wymienne.)

Scotch Ales, lub Wee Heavys, mają tendencję do bycia wyższymi w ABV, powyżej 6% co najmniej, z wyższym końcowym ciężarem, który czyni je odrobinę słodszymi. Z drugiej strony Scottish Ales to odpowiednik English Pale Ale o niższym ABV, o ABV na poziomie 3-5%.

Podczas gdy woda, chmiel i drożdże są ważne w warzeniu Scotch Ale, tak jak w każdym innym piwie, to właśnie
często niedoceniany składnik każdego piwa – słód – sprawia, że Scotch Ales i Scottish Ales błyszczą.

Jak warzyć Scotch Ales

Zazwyczaj standardem jest słód jasny. AleSmith używa różnych poziomów słodów krystalicznych, aby osiągnąć dwie rzeczy: 1) nadanie charakterystycznego ciemno rubinowego i bursztynowego koloru, charakterystycznego dla tego stylu oraz 2) dodanie wysokiej zawartości cukru do brzeczki, który zostanie przeniesiony do piwa podczas fermentacji, aby pomóc stworzyć tak wysokie ABV. Stworzenie środowiska bogatego w cukier jest kluczem do stworzenia dobrego Scotch Ale. Dobór ziaren jest dobrym początkiem, ale piwowarzy mogą również dodać cukier dodatkowy, taki jak syrop lub melasa, na późniejszym etapie warzenia. Alternatywą jest długie gotowanie, które powoduje zagęszczenie brzeczki, co daje drożdżom mnóstwo cukrów złożonych. Chen powiedział, że w AleSmith ich Wee Heavy jest warzone przez 90 minut. Witaj, gorzkie piwo!

Chmiel naprawdę nie odgrywa dużej roli w Scotch Ale, ale wszystko angielskie, takie jak East Kent Goldings, Fuggles lub Admiral z delikatnym herbacianym, kwiatowym charakterem chmielu działa dobrze. „Szukasz chmielu, który nie jest zbyt agresywny, niwelując wiele amerykańskich stylów i pikantnych odmian Noble Hop”, mówi Chen. „Słód musi wziąć show. Chmiel powinien być tylko wskazówką.”

Na koniec, drożdże mogą być brytyjskie lub amerykańskie, ale zdecydowanie muszą być po czystszej stronie, pozbawione tych wyższych owocowych estrów, które regularnie można znaleźć w piwach belgijskich. AleSmith używa swojego własnego szczepu z Zachodniego Wybrzeża. Chociaż region nie jest tu istotny, to temperatura fermentacji jest. Typowy szkocki klimat był nieco chłodniejszy, co zmusiło szkockich piwowarów do stosowania techniki leżakowania swoich piw, dlatego tradycyjne Scotch Ales fermentują w niższej temperaturze.

Łagodny chmiel, czysty szczep drożdży z ograniczonymi estrami, niska temperatura fermentacji, a przede wszystkim słód w centrum uwagi to klucze do receptury Wee Heavy.

Karmel, Toffi, Melasa, Oh My

Jedno słowo przychodzi na myśl, gdy opisujemy Scotch Ale: Cukier. Różne smaki cukru dominują w aromacie i smaku Scotch Ale. „Na przykład: brązowy cukier, melasa, melasa, melasa, karmel, toffi, palony cukier – te smaki podkreślą każdy rodzaj Wee Heavy” – mówi Chen.

Różne odmiany często zawierają lekki posmak dymu lub torfu, ale w przeważającej większości szkockie piwa są bogate i słodowe.

Według Beer Judge Certification Program (BJCP), szkockie piwa mają „kolor od jasno miedzianego do ciemnobrązowego z głębokimi rubinowymi refleksami…. głęboko słodowy i karmelowy aromat… niektóre wersje mają gęstą, ciągnącą się lepkość. Gładkie alkoholowe ciepło jest zwykle obecne i jest całkiem mile widziane, ponieważ równoważy słodką słodycz.”

Pomyśl o Scotch Ale jak o świątecznym torcie owocowym – karmelowym, orzechowym, cukrowym, gorzkim i idealnym do delektowania się nim w zimną zimową noc.

Kto polubiłby Scotch Ale?

Sir Sean Connery? Wspaniała szkocka. Nie musisz być Szkotem z seplenieniem, aby cieszyć się Scotch Ale. Szanse są takie, że już pijesz styl, który może być świetną furtką.

„Ludzie, którzy lubią Pastry Stouts, mogą polubić ten styl”, mówi Chen. „Kiedy już skończą z piankami marshmallows i ciasteczkami, mogą chcieć poszukać czegoś głębszego”. Scotch Ale jest idealnym następnym krokiem.

Większość piwoszy piwa rzemieślniczego nie jest nawet świadoma istnienia tego stylu, więc nie przyjął się on w Stanach Zjednoczonych z takim samym zapałem jak IPA i imperialne stouty.

Dlaczego Scotch Ales nie są popularne w USA?

Pomimo alkoholowego kręgosłupa i tych wszystkich wspaniałych smaków świątecznego ciasta owocowego, rodzynek i karmelu, Scotch Ale ma problem z przebiciem się do USA. Jest to styl ezoteryczny.

„Wielu amerykańskich piwoszy piwa rzemieślniczego lubi i docenia smaki nostalgii w swoim piwie” – mówi Chen – „Hazy IPA są jak sok pomarańczowy, który piłeś jako dziecko. Ludzie szukają smaków, które przypominają im dzieciństwo…..juicy, owocowy, waniliowy, czekoladowy. To wszystko są popularne terminy opisujące piwo, ale kiedy zrozumiemy więcej o smakach, będziemy mogli się przekalibrować, aby docenić starsze style piwa rzemieślniczego, takie jak Wee Heavy.”

Styl ten był tak powolny, że AleSmith faktycznie przestał produkować Wee Heavy w 2017 roku. Obecnie AleSmith produkuje tylko wersję leżakowaną w beczkach, która ma swoich kultowych zwolenników.

Ale choć przemiana może być powolna, ludzie znów zaczynają się na nią łapać. Chen wspomina, jak pewnego zeszłorocznego popołudnia po pracy pił w sali degustacyjnej AleSmitha. Podsłuchał parę, która próbowała różnych piw leżakowanych w beczkach, od kultowego Speedwaya po mniej znane Wee Heavy. Powiedział, że przeważnie parze najbardziej smakowało Wee Heavy leżakowane w beczce.

„Jest nadzieja, że ludzie wrócą do próbowania piw, które po prostu smakują jak piwo” – mówi Chen. „Piwo jest cykliczne. Ludzie się nudzą. Nie ma wątpliwości, że Hazy IPAs i Pastry Stouts pozostaną, ale dla konsumentów ważne jest, aby się różnicować.”

Jeśli jesteś chętny do odkrywania czegoś nowego (cóż właściwie całkiem starego) rozważ spróbowanie jednej z tych tradycyjnych szkockich i amerykańskich wersji Scotch Ale dla własnej poniżej dla własnej przygody z piciem.

Kilka najlepszych szkockich ale

Wee Heavy i Wee Heavy leżakowane w beczce

AleSmith Brewing Co. – San Diego, CA

Mimo, że AleSmith nie warzy żadnych nowych wersji swojego Wee Heavy, wciąż można znaleźć to tradycyjne Scotch Ale na rynku. Bogate, słodowe i palone, Wee Heavy jest uosobieniem amerykańskiej wersji Scotch Ale. Wersja Barrel-Aged leżakuje w beczkach po bourbonie przez okres do roku, co dodaje jej złożoności i bogactwa. Piwo to ma swój mały kultowy oddźwięk dzięki swojemu 10% ABV i wysokim nutom wanilii, dębu i bourbona, które uzupełniają charakterystyczne nuty karmelu i toffi.

KUP TERAZ: $13 za butelkę 750mL

Old Chubb

Oskar Blues Brewery – Lyons, CO

Najpowszechniej dostępna, przystępna i niedroga wersja Scotch Ale w U.Oskar Blues warzy Old Chubb z dużą ilością słodów kryształowych i czekoladowych oraz odrobiną słodów wędzonych drewnem bukowym, co daje słodową, karmelową celebrację stylu z nutą dymu.

KUP TERAZ: $10 za 6-pack

Chronologia: 12 – Wee Heavy

The Bruery – Placentia, CA