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P>Picture o cenário, é happy hour num bebedouro local, estou a encontrar-me com amigos de amigos. Todos à volta da mesa, enquanto todos nós temos outras profissões, estão interessados em comida. Quando o meu novo amigo descobriu que eu escrevia um blogue sobre comida polaca, perguntou-me se eu estava familiarizado com o Bialy, que ele pronunciou be-alley.

Ele tinha ouvido falar do Bialy quando os seus colegas aqui em Tucson souberam que ele estaria em Nova Iorque em negócios. Embora não estivesse disponível na primeira padaria que ele tentou, o meu novo amigo conseguiu indicações para uma padaria antiga num bairro, fora de Manhattan, e encontrou o seu Bialy.

Ele descreveu o Bialy como um pãozinho mas melhor. Não tinha o exterior muito crocante, o interior era mais leve e mais tenro, e a melhor parte, era coberta com cebola. O pessoal da padaria disse-lhe que o Bialy tem uma prateleira curta, cerca de 6 horas, pelo que pode ser por isso que não é tão conhecido como os bagels, que vêm a pensar que também não tem uma prateleira muito longa.

A história diz que o Bialy vem da cidade de Białystok (que significa White Slope em polaco) no nordeste da Polónia. Bialy é Yiddish e abreviatura de bialystoker kuchen, o nome polaco deste rolo. Biały é polaco para branco e pronuncia-se mais como be-oway. (Quando vejo a palavra, é a única forma de a ouvir na minha cabeça)

A receita mudou-se para os Estados Unidos com imigrantes judeus que fugiam dos pogroms e do Holocausto, embora a sua popularidade pareça limitada à área da cidade de Nova Iorque. A massa levedada, que, ao contrário dos bagels, não é cozida antes de ser cozida, fica com uma depressão no centro que será preenchida com cebolas, e talvez com sementes de alho, papoila ou sésamo, ou migalhas de pão.

Mimi Sheraton escreveu um livro sobre Bialys, The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World (disponível através do meu link de afiliado). Sheraton, um famoso escritor alimentar, conta a pungente e pessoal história da sua busca mundial pelo mundo perdido de uma cidade polaca e do pão diário que o sustentava.

Desde que os Bialys foram referidos como bagels que não são cozidos antes de serem cozidos, usei a minha receita de bagels e moldei os rolos com uma reentrância em vez de um buraco no meio. Eles são fabulosos. Se vai comer pão, isto é o que quer comer. A textura é ligeiramente mastigada, e o calor salgado da cobertura acrescenta um pouco de interesse a cada dentada. Há muitos passos para as instruções, mas não deixe que isso o desencoraje. Eu facilmente bati estas uma noite depois do trabalho. Valem tanto o esforço!

Smacznego!

Lois

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A ferramenta que utilizei para fazer a reentrância no meu Bialys é um mini modelador de tartes (disponível no meu link de afiliado)