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Stellen Sie sich das Setting vor, es ist Happy Hour in einer lokalen Kneipe, ich treffe Freunde von Freunden. Alle am Tisch, obwohl wir alle andere Berufe haben, interessieren sich für Essen. Als mein neuer Freund herausfand, dass ich einen Blog über polnisches Essen schreibe, fragte er, ob ich den Bialy kenne, den er be-alley aussprach.

Er hatte vom Bialy gehört, als seine Kollegen hier in Tucson erfuhren, dass er geschäftlich in New York City sein würde. Während die erste Bäckerei, die er ausprobierte, nicht verfügbar war, bekam mein neuer Freund eine Wegbeschreibung zu einer alten Bäckerei in einem Viertel außerhalb von Manhattan und fand seinen Bialy.

Er beschrieb den Bialy als eine Art Bagel, aber besser. Es hatte nicht die sehr knusprige Außenseite, das Innere war leichter und zarter, und das Beste war, es war mit Zwiebeln belegt. Die Leute in der Bäckerei erzählten ihm, dass der Bialy eine kurze Haltbarkeit hat, etwa 6 Stunden, was der Grund dafür sein könnte, dass er nicht so bekannt ist wie Bagels, die ja auch nicht sehr lange haltbar sind.

Die Geschichte besagt, dass der Bialy aus der Stadt Białystok (was auf Polnisch „Weißer Hang“ bedeutet) im Nordosten Polens stammt. Bialy ist jiddisch und die Kurzform von Bialystoker Kuchen, dem polnischen Namen dieses Brötchens. Biały ist polnisch für weiß und wird eher wie be-oway ausgesprochen. (Wenn ich das Wort sehe, kann ich es nur so in meinem Kopf hören.)

Das Rezept kam mit jüdischen Einwanderern, die vor den Pogromen und dem Holocaust flohen, in die Vereinigten Staaten, obwohl ihre Popularität auf die Gegend von New York City beschränkt zu sein scheint. Der Hefeteig, der im Gegensatz zu Bagels vor dem Backen nicht gekocht wird, bekommt in der Mitte eine Vertiefung, die mit Zwiebeln und vielleicht Knoblauch, Mohn oder Sesam oder Semmelbröseln gefüllt wird.

Mimi Sheraton hat ein Buch über Bialys geschrieben, The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World (erhältlich über meinen Affiliate-Link). Sheraton, eine berühmte Food-Autorin, erzählt die ergreifende, persönliche Geschichte ihrer weltweiten Suche nach der verlorenen Welt einer polnischen Stadt und dem täglichen Brot, das sie ernährte.

Da Bialys als Bagels bezeichnet werden, die vor dem Backen nicht gekocht werden, habe ich mein Bagel-Rezept verwendet und die Brötchen mit einer Einbuchtung statt einem Loch in der Mitte geformt. Sie sind fabelhaft. Wenn Sie Brot essen wollen, dann sollten Sie dieses nehmen. Die Textur ist leicht zäh, und die wohlschmeckende Wärme des Belags verleiht jedem Bissen einen Hauch von leckerem Interesse. Die Anleitung besteht aus vielen Schritten, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Ich habe sie einfach an einem Abend nach der Arbeit zubereitet. Sie sind die Mühe so sehr wert!

Smacznego!

Lois

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