Heading

Wyobraźcie sobie scenerię, jest happy hour w lokalnym wodopoju, spotykam się z przyjaciółmi przyjaciół. Wszyscy wokół stołu, choć mamy inne zawody, interesujemy się jedzeniem. Kiedy mój nowy przyjaciel dowiedział się, że piszę bloga o polskim jedzeniu, zapytał, czy jestem zaznajomiony z Białym, które wymówił jako be-alley.

Słyszał o Białym, kiedy jego koledzy z Tucson dowiedzieli się, że będzie w Nowym Jorku w interesach. Chociaż nie były dostępne w pierwszej piekarni, której próbował, mój nowy przyjaciel dostał wskazówki do starej piekarni w sąsiedztwie, poza Manhattanem, i znalazł swoje Białe.

Opisał Białe jako podobne do bajgla, ale lepsze. Nie miał on bardzo chrupiącej zewnętrznej strony, wnętrze było lżejsze i bardziej delikatne, a co najlepsze, był on zwieńczony cebulą. Ludzie w piekarni powiedzieli mu, że Biały ma krótki okres przydatności do spożycia, około 6 godzin, więc to może być powód, dla którego nie jest tak szeroko znany jak bajgle, które nie mają zbyt długiego okresu przydatności do spożycia.

Historia mówi, że Biały pochodzi z miasta Białystok (co oznacza Biały Stok w języku polskim) w północno-wschodniej Polsce. Bialy to w jidysz skrót od bialystoker kuchen, polskiej nazwy tej bułki. Biały to po polsku biały i wymawia się go bardziej jak be-oway. (Kiedy widzę to słowo, jest to jedyny sposób, w jaki słyszę je w mojej głowie.)

Przepis przeniósł się do Stanów Zjednoczonych wraz z żydowskimi imigrantami, którzy uciekali przed pogromami i Holokaustem, choć ich popularność wydaje się ograniczona do okolic Nowego Jorku. Ciasto drożdżowe, które w przeciwieństwie do bajgli nie jest gotowane przed pieczeniem, dostaje wgłębienie w środku, które zostanie wypełnione cebulą, a może czosnkiem, makiem lub sezamem, albo bułką tartą.

Mimi Sheraton napisała książkę o Bialys, The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World (dostępna przez mój link partnerski). Sheraton, znana pisarka kulinarna, opowiada przejmującą, osobistą historię swoich światowych poszukiwań zaginionego świata polskiego miasteczka i codziennego chleba, który go podtrzymywał.

Ponieważ Białys są określane jako bajgle, które nie są gotowane przed pieczeniem, użyłam mojego przepisu na bajgle i uformowałam bułki z wgłębieniem zamiast dziury w środku. Są bajeczne. Jeśli zamierzasz jeść pieczywo, to jest to, co chcesz mieć. Tekstura jest lekko chrupiąca, a pikantne ciepło polewy dodaje odrobinę smakowitego zainteresowania do każdego kęsa. W instrukcji jest wiele kroków, ale nie pozwól, aby to cię zniechęciło. Z łatwością upiekłam je jednego wieczoru po pracy. Są warte wysiłku!

Smacznego!

Lois

Drukuj

Narzędziem, którego użyłam do zrobienia wgłębienia w moich Bialysach jest mini kształtka do tart (dostępna z mojego linku partnerskiego)

Narzędziem, którego użyłam do zrobienia wgłębienia w moich Bialysach jest mini kształtka do tart (dostępna z mojego linku partnerskiego)

.